散裝腌臘制品更受市民青睞

    “臘肉香腸是每年必備的年貨，今年已經(jīng)買(mǎi)了價(jià)值600元的臘肉?！笔忻穸瓔輯菡f(shuō)，準備在年貨節期間再購買(mǎi)一些。那么，成都市場(chǎng)上腌臘制品銷(xiāo)售情況如何？購買(mǎi)時(shí)需要注意什么？對此，成都晚報記者進(jìn)行了走訪(fǎng)調查。 

     超市 臘肉香腸銷(xiāo)售火爆 

     昨日，記者從成都部分大型超市了解到，以老城南、青城山老臘肉、桂花莊、孔師傅和李師傅等品牌為主的香腸、臘肉早已上市，多數超市的售價(jià)在每公斤60元至80元之間。 

     在家樂(lè )福青石橋店，常年負責銷(xiāo)售桂花莊的一名工作人員說(shuō)，目前來(lái)看，銷(xiāo)售形勢很樂(lè )觀(guān)；在腌臘制品中，臘肉、香腸銷(xiāo)售最好?！吧⒀b臘肉、香腸一天要賣(mài)好幾百斤！”該工作人員稱(chēng)，相比腌臘制品禮品盒，散裝的更受消費者青睞?！逼渲饕蚴巧⒀b的價(jià)格更便宜，衛生及肉質(zhì)狀況看得更清楚。 

     市民 擔心其中添加色素 

     不過(guò)，也有部分市民對市場(chǎng)上銷(xiāo)售的腌臘制品不放心。市民郭大媽說(shuō)：“最怕在里面添加了色素?！笔忻裢跖恳脖硎?，市場(chǎng)上的個(gè)別臘肉看起來(lái)特別鮮艷，可能是因為有添加劑，所以自己買(mǎi)的時(shí)候也挺擔心的。 

     記者還發(fā)現，許多市民在購買(mǎi)腌臘制品時(shí)，主要是看色澤、聞香味、砍價(jià)錢(qián)，并不怎么關(guān)心QS標志、生產(chǎn)日期。 

     對此，成都晚報記者通過(guò)采訪(fǎng)多位臘肉生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者，整理出以下幾條購買(mǎi)腌臘制品的注意事項： 

     1.產(chǎn)品包裝上應標明：產(chǎn)品名稱(chēng)、生產(chǎn)商（或經(jīng)銷(xiāo)商）的名稱(chēng)和具體地址、產(chǎn)品的保質(zhì)期、產(chǎn)品的執行標準號等，還應貼有“QS”標志； 

     2.盡量選擇近期生產(chǎn)的產(chǎn)品；   

     3.選擇表面干爽的產(chǎn)品，表面潮濕的肉制品容易有細菌繁殖； 

     4.顏色過(guò)于鮮艷的腌臘肉制品不要購買(mǎi)； 

     5.彈性好的腌臘肉制品內在質(zhì)量好； 

     6.聞一聞腌臘肉制品的氣味是否正常，看有無(wú)酸敗腐臭異味。 

一、工藝流程 

原料—→檢驗修整—→配料—→腌制—→烘干—→檢驗—→包裝—→成品入庫二、操作步驟及說(shuō)明 

原料選擇及修整 

選用經(jīng)畜牧獸醫檢驗合格三元豬的中方為原料，去掉雜質(zhì)、血污；原料修整好，要去掉肋骨、橫膈膜。 

|2、腌制 

原料肉修整完畢后進(jìn)行腌制，腌制間溫度控制在4℃左右。在冬天天氣特別干燥時(shí)腌制間要增加濕度，具體做法是保持地面濕潤。 

①腌制前準備腌制料：按配方表標明的量和比例取食鹽、亞硝酸鈉，混合均勻；另外準備花椒少量。)  

②第一次上鹽：原料肉表面涂上鹽，要均勻、充分，待原料出水流失后，一般24小時(shí)后加第二次上鹽。（注意再上鹽時(shí)應先把水倒掉） 

第二次上鹽：在全部肉面上涂滿(mǎn)鹽，一般腌2—3天。 

原料肉腌制完成后除去表面的一些殘留鹽分和腌制配料，然后放入烘烤箱烘干，烘到肉表面呈金黃色。 

4、檢驗、包裝 

對烘干好的肉進(jìn)行檢驗，符合產(chǎn)品要求的進(jìn)行包裝；包裝采用內待真空包裝，然后檢驗是否漏氣、封口不規整、或者封口時(shí)由于溫度太高導致變形的，符合要求的進(jìn)行外包裝，外包裝封口也進(jìn)行如上檢驗 

5、成品入庫 

包裝完成后進(jìn)行檢驗，符合標準的成品裝箱入庫。